La gastronomie japonaise est reconnue pour sa délicatesse et ses saveurs uniques. Cependant, tous les ingrédients spécifiques à cette cuisine ne sont pas toujours faciles à trouver, surtout en dehors du Japon. Pour vous aider à concocter des plats japonais authentiques sans vous heurter aux pénuries, voici un guide pratique pour remplacer certains de ces ingrédients souvent inaccessibles.
Table des matières
Où dénicher des ingrédients japonais en France
Avant de parler des substitutions, il est essentiel de savoir où trouver des ingrédients japonais. Plusieurs options s’offrent à vous :
- Épiceries asiatiques : Les magasins spécialisés, notamment ceux dédiés à la cuisine japonaise ou coréenne, sont les meilleures adresses pour dénicher des produits importés.
- Grandes surfaces : Certaines chaînes comme Carrefour ou Intermarché ont commencé à proposer un assortiment de produits japonais dans leurs rayons.
- Magasins bios : Biocoop ou La Vie Claire offrent également des ingrédients japonais, souvent sous forme biologique.
- Achats en ligne : Si rien ne se trouve à proximité, le e-commerce est une excellente solution pour se procurer ce qui manque.
Les substituts pour sauces et vinaigres japonais
Il se peut que certains condiments typiques fassent défaut dans votre cuisine. Voici des alternatives à certains d’entre eux :
| Ingrédient Japonais | Remplacement Proposé |
|---|---|
| Mirin | 1 c. à café de saké + 1 c. à café de sucre ou miel |
| Saké de cuisine | Vin blanc sec |
| Vinaigre de riz | Vinaigre blanc avec du sucre |
| Sauce soja shoyu | Sauce soja Tamari (évitez les sauces chinoises) |
| Ponzu | Sauce soja + jus de citron |
| Miso | Aucun substitut, mais pâte de soja au pois chiche en cas d’allergies |
| Dashi | Préparation maison avec shiitake et kombu |
Considérations pour remplacer les aliments secs et légumes japonais
Pour les ingrédients plus frais ou spécifiques, des substitutions peuvent être envisagées, bien que certaines ne puissent pas égaler le goût d’origine :
- Riz japonais : Remplacez-le par du riz rond italien, mais évitez le riz basmati.
- Panko : Une chapelure classique fera l’affaire, même si la texture sera différente.
- Daïkon : Optez pour un navet long en remplacement.
- Potiron Kabocha : Le potimarron classique est une bonne alternative.
- Negi : L’oignon vert, le poireau ou la ciboulette peuvent faire le job.
- Shiso : Sa saveur unique est difficile à remplacer, mais envisagez de cultiver des graines si disponibles.
Les autres substituts à envisager
Pour certains autres ingrédients, voici des échanges à considérer :
| Ingrédient Japonais | Remplacement Proposé |
|---|---|
| Patate douce japonaise | Patate douce classique avec un peu de sucre |
| Grande bardane | Carottes ou autres légumes racines |
| Sauce Bull Dog | Sauce Worcestershire + ketchup + sucre |